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立秋为什么要吃茄子 茄子的吃法有讲究

导读: 立秋为什么要吃茄子?民间有立夏栽茄子,立秋吃茄子的说法,所以立秋习俗吃茄子,但具体立秋为什么要吃茄子,你了解吗?今天小编为您介绍。立秋为什么要吃茄子?立秋时节有咬秋的风俗,虽然一般都是以咬玉米、西瓜等为主,但也有些地区吃茄子。民谚有:立夏栽茄子,立秋吃茄子。立秋正是吃茄子的好时候。民俗立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚,于立秋当日吃下。虽然立秋后气候凉爽,但是秋老虎绝对不会歇着。所以对付秋老虎,要食用一些清热祛暑的食物,比如茄子。中医认为,茄子味甘性寒,无毒,入脾、胃、大肠经,具有清热止血,

立秋为什么要吃茄子 茄子的吃法有讲究

  茄子的吃法有讲究

  值得注意的是,维生素P最集中在茄子表皮与肉的连接处,因此吃茄子不要去皮。

  茄子最好是拌食。年轻人、胃肠健康的人可以凉拌,老人、孩童和虚弱、患慢性胃肠病及经期妇女可以热拌。具体做法:将茄子洗净去梗后,切厚片,上笼急火蒸8~10分钟,热拌者取出即拌蒜泥、盐、味精和香油食用,待茄子冷却后再拌即为凉拌。

  茄子的做法不主张煎炒烹炸,如烧茄子,味虽美,但高温会造成茄子中营养成分严重流失,还会抵消茄子凉润的性质而使清热去燥的作用大打折扣。另外,由于茄子性凉,脾胃虚寒者不宜食用。

  生吃茄子是会中毒的!生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素,在发芽的土豆中龙葵素比较多,有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中,生茄子里也有,你看连名字都叫“茄碱”。

  孕期朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

  炒茄子吸油少的小妙招

  把茄子切或撕成想要的形状后,在茄子表面洒点水(手指蘸点水弹到茄子上)。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟,还相对省油。因为茄子洒水后再加热,能加快细胞壁软化,从而减少茄子的吸油量。水的传热速度比较快,还可以加速茄子成熟。此外,在烹调茄子过程中用筷子翻炒,能让茄子均匀受热和成熟。

  茄子炒前在蒸锅内蒸一下也能更省油,因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分,饱和度增加、吸油能力大大减少。但这样做出来的茄子虽然吸油少了,但是很容易出水,可能会出现“一盘茄子半盘水”的情况。而且茄子口感软烂、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法仅限于蒸茄泥、茄夹。

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