油冒烟了才放菜会致癌 六个伤身的炒菜陋习

　　“你会炒菜吗?”――这项人人或多或少都会点儿的技能，很多人却未必做得正确。众所周知，烹饪的方式、火候，会影响食物的营养，然而，操作不当，不仅只是营养被破坏，吃了后，还会增加身体患癌的几率。关于炒菜的6大伤身陋习，你犯了几个?下面就跟小编一起去看看。

　　油冒烟了才放菜。

　　等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时，蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。

　　蔬菜先切后洗。

　　洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。