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发芽土豆中毒

1中毒原因：土豆中含有一种生物碱，叫龙葵素。正常土豆中龙葵素的含量较少，为2-10毫克%。当土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。人一次食用0。2~0。4克可发生中毒。

2中毒表现：一般在进食后十分钟至数小时出现症状，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。儿童常引起抽风、昏迷。

3预防措施：A.土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。B.生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。⑶发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。因龙葵素溶于水，可侵入水中泡半小时左右。

亚硝酸盐中毒

1、中毒原因：亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能。因而出现青紫和组织缺氧现象。

2、中毒表现：潜伏期30分钟-3小时，口唇、指甲及全身皮肤青紫，呼吸困难，并有头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，终因呼吸衰竭而死亡。

3、预防措施：A.不吃腐烂变质蔬菜。B.加强宣传、不要误食亚硝酸盐。

3、预防措施：A.加强鱼类食品卫生管理;B.过敏体质的人不能食用;C.对容易产生大量组胺的鲐鱼去毒。

综上所述，各种食物中毒的相关常识就为大家分析到这里了，这些都是我们日常生活中比较常见的食物中毒例子，所以大家要引起注意，避免这种情况的出现，如果发现中毒，一定要抓紧时间进行治疗。