春季吃这些食物胜过吃补药 营养美味又安全

　　茼蒿：健脾开胃

　　上汤皇帝菜，听着名字相当霸气，上菜后一看，细细的嫩杆上有几片锯齿状的绿叶子，散发着一种野菜的清香，这不就是茼蒿嘛。夹一筷子尝一尝，嫩杆脆嫩多汁，清爽宜人。

　　功效：

　　1、茼蒿以前是宫廷里的美味佳肴，所以被称为皇帝菜。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所吴景欢博士介绍，茼蒿营养丰富，尤其是胡萝卜素，每百克中含1.5毫克，比番茄、南瓜等蔬菜高2~3倍，对保护视力很有好处。

　　2、茼蒿的清香气味是由于它含一种挥发性的精油，能够刺激食欲。现在气温回暖，很多人食欲不振，吃点茼蒿能起到开胃健脾的作用。孙思邈的《千金·食治》中记载，茼蒿可以“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。”另外，茼蒿中还含有较高的钾、钠等矿物盐，能调节体内水代谢，通利小便，消除水肿。

　　吃法：烹调时，与肉、蛋一起炒，能提高维生素A的利用率。由于含钠较高，在烹调时要少放些盐。茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，可以慢火氽汤，或者稍微焯一下后凉拌。

　　选购技巧：菜市场往往有两种茼蒿，味道差不多。只不过一种的叶子稍大，有花瓣般圆润的轮廓，这种茼蒿主要吃叶儿;还有一种，杆子是亮点，附带点绿叶，如果好吃嫩杆的人，可以选择这种茼蒿杆儿。