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蔬菜的各种烹调方法大比拼 烹调蔬菜的原则

12-17 来源: 多么好养生网 标签:烹调 蔬菜 方法   焯煮  白灼 油煮

导读: 蔬菜不仅仅限于绿叶蔬菜,蔬菜还分很多种,各种蔬菜的烹调方法也有所不同,所以对比蔬菜的各种烹调方法很重要。下面我们来看看蔬菜的各种烹调方法有什么特点吧。……

烹调蔬菜的原则

1.先洗后切:流动水清洗蔬菜,洗净后切菜,不要将蔬菜在水中浸泡时间过久,否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。

2.急火快炒:胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒,加热温度为200℃-250℃,这样可使蔬菜组织内的氧化酶迅速变性失活,防止维生素C因酶促氧化而损失,还可促进胡萝卜素的吸收。据测定,叶类蔬菜用旺火速炒的方法,可使维生素C保存率达到60%-80%;维生素B2和胡萝卜素可保留76%~94%。(如,豆瓣菜、冬寒菜、芥蓝等)。

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