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洋葱汤的营养价值

法国洋葱汤的历史可以追溯到18世纪，一次，国王路易十五上山打猎迷失方向，到深夜才回到了林中小屋，又累又饿的他能找到的只有一些奶酪、洋葱和几片干面包，于是就把它们混在一起煮成了洋葱汤。虽然是如此简单的食材，他却觉得非常好喝，回到皇宫后便命令御厨们为其烹调洋葱汤。美味的洋葱汤于是成为了经典佳肴，得以流传至今并传到民间。

作为主料的洋葱，享有“蔬菜皇后”的美名，开胃提神、抗菌消炎、降糖降脂，抗氧化防衰老，补充钙质，预防骨质疏松的功效显著。它可以为人体提供丰富的B族维生素和膳食纤维，富含钾，而且低钠。多吃洋葱有利尿的作用，所以它也被经常用于改善血液循环，有助缓解心血管病。奶酪与洋葱一起烹调，其浓郁的奶香味不仅可以有效缓解洋葱的辛辣口感，减少对肠胃的刺激。法国人喜欢用干面包搭配洋葱汤，这样可以促进人体对洋葱汤中丰富的蛋白质和钙的吸收。

现代法国人吃的洋葱汤，延续了18世纪的传统，喜欢往汤里加点儿“佐料”，比如干面包块、奶酪或者牛肉高汤。烹饪时，首先，把洋葱切片，在平底锅里放点黄油;待油热后，撒入洋葱，小火慢炒;其次，等洋葱变成金黄色时，再往锅中加入适量的水;慢火煨汤一个小时左右，将汤出锅装碗。如果在烤箱里再烤几分钟，这样汤会更稠更香。吃时，法国人习惯往汤上撒点香料，比如：胡椒粉、香韭末等，再放入磨碎的奶酪和干面包，趁着热喝。

洋葱汤不仅在法国久负盛名，经久不衰，在世界各地也大受欢迎。据法国消协的数据，每100克洋葱汤蛋白质18克，脂肪27克，碳水化合物25克，多糖14克，膳食纤维06克，可见对人体来说是个营养“平衡”的食品。不过，法国的营养学家和膳食专家也特别提醒了洋葱的用量，孩子吃的话：一顿最好吃1/4个大洋葱的量;大人则为3/4的量。

洋葱汤的做法

中国人如果不适应法式洋葱汤的口味，可以做成番茄洋葱清汤。番茄富含维生素C和胡萝卜素，夏季食用，可清热生津，清润开胃。

材料：番茄200克、洋葱100克、生姜3片。

做法：

1番茄、洋葱、生姜分别洗净，切成2-3厘米的小块;

2在锅中加入清水1250毫升和姜;

3大火滚沸后，下番茄、洋葱，稍滚后改中火煮约15分钟，调入适量食盐和香油便可，此量可供3至4人用。

法式洋葱汤

原料：洋葱一斤、牛肉高汤六碗 (牛骨或牛腩炖清汤即可)、法式面包一片、马苏瑞拉芝士一片或细条一勺。

配料、调料：黄油一条、白葡萄酒1/4杯、黑胡椒粉、盐、橄榄油、普通面粉两勺。

做法：

1洋葱切细丝;锅中放黄油一条，待融化后将洋葱放入，中火慢慢煸炒;

2大约十五分钟左右，煸炒至洋葱变软出水，转褐色(很重要);

3加入白葡萄酒，续煮一分钟;转小火，加入普通面粉两勺，小心搅动混匀;加入牛肉清汤六碗，大火煮滚;

4小火续煮45分钟，加黑胡椒粉，盐少许调味;

5把汤盛入汤盆中，放上一片面包，淋几滴橄榄油，洒上芝士;

6烤箱预热，放入汤盆焗5分钟至芝士融化。

小贴士：

如没有烤箱或怕麻烦，可直接把汤盆放入微波炉加热至芝士融化即可

洋葱的营养价值极高，有说它是“蔬菜皇后”的，开胃，杀菌，预防感冒是大家早就熟悉的;降低血糖，降低血脂，减少骨质疏松，抗氧化，抗癌，则是近些年来科学的新发现。

埃曼塔奶酪洋葱汤

原料：洋葱切片300克、上汤1.3公斤、百里香1克、白酒40毫升、法国埃曼塔奶酪切丝50克、面包1~2片、番芫妥2克、油、胡椒及盐适量。

制作：

1将适量的油倒入锅，油热，放入洋葱丝炒至金黄色。

2加入白酒中慢火煮几分钟。

3将百里香及上汤加入锅内用慢火煮，然后加入适量的盐及胡椒调味。

4将煮好的洋葱汤倒入碗内约9分满。

5在汤面放上白面包1~2片。

6加上埃曼塔奶酪丝，将整碗汤放入烤箱，直到奶酪烤至金黄色。

7再把烤好的洋葱汤上淋适量的番芫妥即可。