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桂鱼的做法大全

清蒸桂鱼

原料：桂鱼(鳌花鱼)一条，红椒半个，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，色拉油。

做法

1桂鱼(鳌花鱼)在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分

2用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。

3姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟(注意：是水开后放入开始计时哈!)蒸鱼的时候把一根葱切丝(如果是用南方的香葱就多几根)，越细越好!切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好!(切葱丝有窍门的，这个以后再说!嘿嘿。。。)红椒去籽去筋切丝备用。

4去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁(汤汁很鲜美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此处不用)

5将葱丝红椒丝放在鱼上，浇上蒸鱼豉油这一步很多人忽略哦!将少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼上即可。

桂鱼排骨

原料：桂鱼，花香藕，盐，料酒

做法

1桂鱼留头、尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅。 

2藕切成粗条，拍干淀粉待用。 

3鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两头。 

4再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠，入油锅炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐食。