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干烧桂鱼

​原料：鳜鱼500克， 肥瘦猪肉100克， 盐5克，白砂糖20克，醋10克，小葱50克，酱油40克，泡椒10克，植物油30克。

做法

1桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；

2用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；

3将肥瘦猪肉剁成细末；

4葱去根须，洗净，切6厘米长的段；

5泡红辣椒去籽剁细；

6将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；

7炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；

8砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；

9亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；

10加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；

11在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;

12将锅内诸物合匀，挂在鱼上。

炸桂鱼

原料：桂鱼600克，新鲜番茄150克，洋葱50克，姜25克，葱25克，红辣椒25克，腰果10克，李派林牌辣酱油100克，鱼露50克，味精50克，生粉25克，色拉油750克（实耗50克）。

做法

1将桂鱼去骨、去鳞、去内脏，洗净起骨出肉。加入20克鱼露腌制入味。

2 把腌制好的桂鱼肉拍少许生粉（约15克），锅上火，入油，烧至八成热时，放入桂鱼炸4分钟至金黄色，捞出，控油。

3另起锅，将鱼露、番茄汁（将150克新鲜番茄用榨汁机打成汁）、辣酱油、洋葱、葱、姜、红辣椒烧开，放入由10克生粉调成的水淀粉勾芡，淋在桂鱼身上即可。

4将腰果微炸至金黄色，撒在鱼身上，即可。也可不用腰果，直接上桌。

小诀窍

特点

外焦里嫩，甜中带微辣。