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羊肝 【别名：】: 羊肝，为牛科动物山羊或绵羊的肝脏。肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。一般人群均可食用，特别适合夜盲症、眼干患者、产后贫血等，但是羊肝含胆固醇高，故高脂血症患者忌食。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟最好。

主要营养：
维生素B2、铁、维生素A
食疗功效：
养胃健胃、养肾补肾、补阳壮阳、有助发育
适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜夜盲症(雀目)、眼干燥症、青盲翳障、小儿疳眼、目暗昏花、热病后弱视患者；适宜血虚患者、面色萎黄、妇人产后贫血、肺结核、小儿衰弱、以及维生素A缺乏症者。　
禁忌人群：
高胆固醇血症、肝病、高血压患者忌食。

羊肝的功效和作用

1补气血羊肝含铁丰富，能改善面色，补充血气，让人荣光护发。

2促进新陈代谢羊肝中富含维生素B2，能促进酶促反应，分解营养物，有效提高代谢效率。

3明目羊肝中维生素A丰富，对多种眼部疾病有疗效，能明目治夜盲。

1肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟最好。

2烹调羊肝的时间不宜太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

可以用食盐腌制后放置在通风干燥处保存，也可以直接放置到冰箱内进行冷藏保存。