牛排
【别名：牛扒】- 牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。牛排分为四种：TENDERLOIN（嫩 牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐；RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香；SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃；T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉，最常见。
- 主要营养：
蛋白质、氨基酸、钙质
- 食疗功效：
补充蛋白质、补中益气
- 适宜人群：
一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
- 禁忌人群：
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛排的功效和作用
1补充蛋白质牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人非常有用。
2补中益气牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。
食用牛排要注意什么？
1烹饪牛排时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。
2牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
3牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛排如何保存？
牛排不宜保存，吃越新鲜的越好，如果要保存可以将牛排放置在冷冻柜里保存。
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牛排菜谱
牛排的营养价值
- 营养素 / 含量(每100克)
- 热量 (1351.71 千卡)
- 蛋白质 (149.29 克)
- 脂肪 (26.17 克)
- 碳水化合物 (142.16 克)
- 膳食纤维 (1.87 克)
- 胡萝卜素 (1.8 微克)
- 维生素A (371.3 微克)
- 维生素E (10.15 毫克)
- 胆固醇 (315 毫克)
- 钙 (188.94 毫克)
- 磷 (1659.66 毫克)
- 钾 (1163.18 毫克)
- 钠 (2492.49 毫克)
- 镁 (235.42 毫克)
- 铁 (30.06 毫克)
- 锌 (38.24 毫克)
- 碘 (42.25 毫克)
- 硒 (27.98 毫克)
- 铜 (1.41 毫克)
- 锰 (1.43 毫克)
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